| 词条 | 山药乌贼鱼卷 |
| 释义 | 中文名：山药乌贼鱼卷 英文名：无 主要食材：乌贼鱼500克，山药适量，盐、姜、葱、蒜、味精、黄酒各少许。 分类：药膳 口味：脆爽 做法乌贼鱼500克，去内脏、头须，洗净后切菱形花刀长方块；山药切成长条薄块。素油烧热煸炒乌贼鱼片成卷状后加入山药，盐、姜、葱、蒜、味精、黄酒少许，稀淀粉汁调炒，待汤汁明亮后加香油出锅。食前酌加胡椒粉及香菜末。 营养讲坛乌贼鱼益气强智，山药健脾益肾，兼治先天及后天之本。诸调 料行气通窍。共奏补气强智，通窍增智之功。经常佐餐本品对脾肾虚弱，食少，腰腿酸疼，记忆力减退的肝病患者，有保健调补作用。 山药多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，。….味甘兼咸，又能益肾强阴。” 在实验性关节炎大鼠的研究中， 山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ 球蛋白的变性作用，表明具有抗关节炎的作用。山药水提液还可消除尿蛋白，对突变细胞具有抑制产生的作用。 |
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