菜系及功能:川菜菜谱

山椒熘鳅片的原料:去骨泥鳅200克，盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鲜汤、野山椒、小青椒、小红椒、老姜、大蒜、大葱、味精、鸡精、白糖、精炼油各适量。

山椒熘鳅片的做法:

1)去骨泥鳅切成节，清洗干净，放人碗中，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌和均匀；野山椒去蒂剁细；小青椒、小红椒去蒂及籽，清洗干净，对剖，切成节；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形；盐、味精、鸡精、鲜汤、胡椒粉、淀粉放人调料缸中，调匀成滋汁。

2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人小青椒、小红椒炸断生，捞出沥干油分，锅内下泥鳅片滑散，滗去余油，投入野山椒粒、姜蒜片、马耳朵葱炒香，倒人小青椒、小红椒翻炒均匀。烹人滋汁，收汁亮油，起锅盛盘即成。

山椒熘鳅片的特点:色彩相间，咸鲜微辣，肉质细嫩，山椒味浓郁。