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词条 砂锅鲫鱼
释义

菜谱名称

砂锅鲫鱼

烹制材料

主料:鲫鱼400克 豆腐(南)200克。

辅料:香菇50克 冬笋50克 火腿50克 豌豆尖50克。

调料:鸡油5克 猪油(炼制)25克 姜5克 大葱5克 味精2克 鸡精2克 盐4克 胡椒2克 料酒10克。

烹制工艺

1、将鲫鱼宰杀洗净,用姜、葱、盐、料酒码味;

2、豆腐切成长方块,氽水捞出;

3、冬笋、火腿分别切片;

4、锅中下猪油烧七成热,放入鲫鱼炸至紧皮;

5、锅中留少许底油,放入香菇、冬笋、火腿翻炒,再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油,掺特级奶汤烧沸,沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味;

6、倒入砂锅,煲至鲫鱼入味,加豌豆即成。

厨师贴士

1、炸鲫鱼时,要掌握好火候,切忌炸糊;

2、特级奶汤要适量。

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更新时间:2025/3/1 16:11:17