词条 | 砂锅炖母鸡 |
释义 | 砂锅炖母鸡 类别: 家常菜 气血双补调理 孕妇食谱 营养不良调理 工艺: 炖 口味: 咸鲜味 主料: 母鸡750克 辅料: 冬笋35克 香菇(鲜)25克 火腿35克 淡菜(鲜)25克 豌豆苗35克 调料: 料酒50克 大葱25克 姜25克 盐15克 制作工艺 1. 将母鸡去内脏洗净,鸡肫(用刀剖开,去掉内膜黄皮及杂物)和鸡肝洗净留用; 2. 鸡油批下漂洗干净; 3. 葱切段、姜切片; 4. 将冬笋、水发冬菇洗净,切片; 5. 将熟火腿切片; 6. 取砂锅一个,用竹箅垫底,将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内,倒入鸡汤(1000克),放入料酒、葱段、姜片,置于旺火上烧沸,撇净浮沫; 7. 盖上锅盖移小火上炖3个小时左右,至鸡肉酥烂; 8. 将鸡肫和鸡肝捞出,切片,同淡菜一起放入砂锅,再炖15分钟。 9. 将砂锅中的竹箅取出,放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗,加入精盐、淋上熟鸡油,上火烧沸即可。 |
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