桑葚红（melberry red）是由桑葚果中提取制得，主要着色成分是矢车菊-3-葡萄糖苷。

结构式：

形状与性能：桑葚红为深紫红色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不溶于非极性有机溶剂。在pH值2.8的柠檬酸-柠檬酸钠的缓冲液中最为稳定，并在513nm处有最大吸收值。

使用：我国规定，本品使用范围和最大使用量：糖果，2g/kg；果冻、山楂糕，2~5g/kg；果酒、饮料，1.5g/kg。