菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

菜谱名称

三鲜卷

烹制材料

主料：对虾300克 鸡蛋200克。

辅料：肥膘肉50克 海参50克 韭菜50克。

调料：盐5克 味精2克 料酒3克 香油3克 小葱3克 淀粉(蚕豆)10克 姜2克。

烹制工艺

1、将对虾洗净，加肥膘肉剁成泥；

2、海参洗净剁成末；

3、韭菜择洗干净，剁成末；

4、葱姜洗净，均切成末；

5、将鸡蛋打在碗内，放少许精盐、淀粉搅匀，倒入勺内摊成蛋皮；

6、将虾泥用水搅好，加入精盐、味精、料酒、香油、葱末、姜末以及海参、韭菜末，拌匀备用；

7、把调好的馅卷在蛋皮内，卷成1.5厘米粗、15厘米长的卷，上屉蒸；

8、蒸熟取出晾凉后，改刀成片，即可上桌。

菜品特色

此菜味道鲜香，质感软嫩，营养丰富，清淡不腻。

厨师贴士

1、剁虾泥时，要与肥膘一同剁，这样，成菜色白；

2、加水搅拌时，要依次加入，边加边顺一个方向搅拌；

3、摊蛋皮要厚薄均匀，小火加热，色泽一致；

4、卷时，一定要卷紧，可用纱布一起卷，否则，馅与皮分离。