词条 | 三鲜锅塌蛋 |
释义 | 鸡蛋5只,上浆虾仁50克,取冷菜金钱鸡8片,青豆8粒,植物油150克,精盐1克,味精1克,黄酒少许。 制作方法;将鸡蛋打碎,蛋清,蛋黄分开放。先将蛋清打发,再将蛋黄打散,加盐,味精,同已经打发的蛋清一起拌和;青豆用开水热,锅内烧熟滑油后,放油烧至四成熟,投入上浆虾仁,划熟倒出沥油;锅内留油150克。烧至四成熟时,倒入鸡蛋滩成蛋饼,再将划熟虾仁散放在蛋饼中,周围放金钱鸡片,撒上青豆;烧时不断动锅子,防止蛋粘底,蛋饼呈黄色,就大翻身,煎至另一面也成黄色,喷上黄酒,即翻身出锅,到在盆中。 特点;色泽金黄美观,外皮香脆,内质松软,鲜嫩。 |
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