菜系：海派菜

菜名：三丝凤尾虾

原料：大草虾6只、香菇2朵、豌豆夹20片、蛋1个、嫩豆腐半盒、水半杯、盐少许、湿太白粉少许 腌虾料：盐1/4茶匙、太白粉1茶匙、酒1茶匙

制作：

1、虾剥壳，留下尾部，抽除肠泥后由虾背部片开成一片，用腌虾料腌5分钟。

2、香菇泡软，蒸过后切丝。蛋打散，摊成蛋皮再切丝，豌豆夹也切丝。豆腐切片后平铺在盘底，撒上少许盐。

3、3种丝料各取数条。草虾剖开的一面向下，将三丝料横放在虾身上，把虾身向上略弯，使尾部翘起再排在豆腐上。水煮滚后放入锅中，大火蒸5分钟，泌出汤汁，汤汁中再加水半杯一起煮滚，调味后再勾芡，淋到虾上即可。