汾城小米醋很好的保留了传统工艺的特点和小米醋的地道风味。汾城小米醋有以下独特性。

1、以纯粮小米为酿造原料

小米的营养丰富、齐全，有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质等，微量元素含量较高，如钙含量达99mg/100g，稀有元素硒的含量达12μg/100g。各种营养素比例适宜而且消化率很高，并且还是良好的酿造原料。

《本草纲目》记载："粟米气味咸，微寒无毒，养肾气，去脾胃中热，益气，治胃热消渴，利小便。"所以小米是药食两用的优质食物。

2、以大麦芽为糖化剂

大麦芽中富含α-淀粉酶、β-聚葡萄糖酶、肽酶、植酸酶等多种复合酶，据现代营养学家分析大麦芽含有γ-氨基丁酸，它具有增进脑活力、改善更年期综合症等重要的生理功能。因此γ-氨基丁酸成为当今研究的热点。

3、以大曲为发酵剂

大曲中含有多种微生物，在发酵过程中能产生多种酶系及多种微生物的代谢产物，是形成产品香型物质的主要来源，赋予产品特色风味。

4、独特的发酵工艺

"多菌培养、多酶作用、低温发酵、长期酿造"，小米经过高温液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵协同进行的边酒化、边醋化的双边发酵，这一工艺特点是不同于其他酿造醋的。

5、采用封缸后熟陈酿、澄清

小米醋金黄清亮，柔和舒顺，稳定性好。

汾城小米醋应根据自身实际，依靠科学技术改进传统工艺,走独具特色的汾城小米醋的发展之路。

汾城——中国米醋之乡！

“三盛合”的全称是山西三盛合酿造有限公司。

汾城米醋，源远流长

汾城(太平)米醋历史悠久，源远流长，有着4700多年的酿造历史。

早在四千多年前，汾城（今襄汾）南关就是帝尧邦国的一个重要部落，现今还保留着当时的一些历史文化遗址，据记载当地生长着一种瑞草，叫"蓂荚"，其味酸，人们用来作调味，这就是醋的先祖，在《周礼．天官》中有专管制醋的"醯人"的称谓。

汾城米醋据考证到汉魏隋唐已形成地方优势，汉代被钦定为朝廷贡品，明清时更为兴旺发达。尤其是到民国初年，仅汾城城内，当时就有八家醋坊，襄陵、古城等地八家，年产在数千担以上。规模较大者有三盛合、五成德、义盛德、同顺和、益升源、发盛奎、涌发源、源兴顺等字号，“三盛合”在当时汾城镇二十多座醋坊中，规模最大，鼎盛时期，拥有大缸两千余条，年产二百五十万担，通过驼帮、马队销往全国各地，产品除近销河东各县，远销陕甘宁。当时太平商人在明清时期是晋商中一支重要的商帮力量，多走河南、湖广和陕甘青宁。因此汾城（太平）米醋也随之流向外地。明清时期西安、兰州、西宁都有太平米醋的经销分号。新中国成立后，“三盛合”与多家醋坊合并成立公私合营的三盛合小米醋加工厂。1951年，三盛合汾城小米醋荣获华北地区“土特产优秀金杯奖”，1985年又获“全国乡镇企业优质产品奖”和“全优奖”。 汾城小米醋以浓烈的酸度而远近闻名，是襄汾县的传统名产。

据专家介绍，承袭千年古法酿造的小米醋，以优质小米、大曲、碗豆、大麦芽、甜井水为原料，纯粮精酿而成。其色泽金黄清亮，味美甘香，入口有酸、甜、醇、爽之感，风味独特，富含醋酸、多种氨基酸、醣类、脂类等营养元素。不仅是调味佳品，而且能入药疗疾，保健养身，历为医家重视。中医认为米醋性味甘平，有活血化淤、消食开胃、止血、止痒、解毒、养肝、降血脂等功效。 近年来，国内流行一种"醋蛋疗法"，专用米醋浸泡鸡蛋，用于治疗心脑血管疾病、高血压、高血脂和糖尿病的日常保健。常有京津远客专捎汾城米醋以泡蛋，近年来，仅销往北京的米醋，每年都在数十吨以上。

复兴品牌，众望所归

在山西，汾酒和老陈醋享誉全国，但作为晋南地区普遍食用的米醋，尽管历史比老陈醋更加久远，近年来却逐渐被人们遗忘，不用说走出省门，即使从晋南地区遍及三晋大地也举步维艰。

据了解，尽管米醋与老陈醋同为山西醋，但因其制作所用原料不同（老陈醋以高梁为主，米醋以小米为主），醋的色泽和酸度也不同（老陈醋呈黑色，米醋金黄而且较酸），制作工艺也有所区别，基于此，小米醋和老陈醋是山西醋界的两支奇葩。

解放后至上世纪九十年代后期，由于各种原因，襄汾境内，大部分醋坊转产，投入到新兴的产业上，仅有少部分醋坊还在生产，但终因传统工艺的产量小、效益低，而生产的米醋只能是就近销售供当地人食用，很少远销。

多年来，有着悠久历史的“汾城米醋”，却一直处于“醋香不出门、孤芳自赏”的低调之中。“汾城米醋”品牌的复兴是襄汾县人民、特别是汾城镇（原太平县）人民多年的宿愿，许多有志之士一直在为“汾城米醋”的品牌复兴而努力。

至今健在的"三盛合"老字号唯一传人王如槐，从16岁起就在"三盛合"醋坊工作，对米醋酿造有60年的研究和酿造经验。他曾多次被聘到省内外传技授艺，试图将传统的米醋酿造工艺保留下来，但一直未能如愿。

年近八旬的陈树孝老先生，大半生都致力于研究米醋的实用和药用价值，自七十年代起，在《山西农民报》、《临汾日报》、《侯马报》、《襄汾报》等诸多刊物发表其在米醋实用技术和药用方面的成果。陈老先生现在最大的愿望是——不能让太平米醋这一民间宝典失传，让汾城米醋行销万里，走向世界。

原丁村遗址博物馆馆长陶富海考古老专家，多年来，为了汾城米醋的历史渊源进行了大量的发掘整理工作，搜集了很多详实的历史资料。

30集大型电视连续剧《汾城米醋》于2007年已由著名编剧夏全发、顾保政脱稿……..

身在异乡的82岁的离休老干部许贵记听说复兴汾城米醋的消息后，紧紧抓住记者的手，激动地说：复兴汾城米醋，功德无量，造福子孙！

以上诸多方面，为复兴“汾城米醋”品牌工程，奠定了充分的人文物质基础。

2008年8月开始，在襄汾汾昌钢业有限公司的积极倡议和鼎力支持下，由中国文化管理学会品牌文化研究发展中心牵头，联合山西省食品工业研究所、山西大学科学技术哲学研究中心、北京易和有容品牌策划机构等单位，以七届文联副主席胡珍为总顾问，中国文化管理学会品牌文化研究发展中心郭占斌主任挂帅，我国上古史学家罗光平，我国著名考古专家、原丁村遗址博物馆馆长陶富海，及著名食品专家田莉、傅嵩，山西大学科学技术史研究生杨翼龙等人组成的"汾城米醋品牌复兴工程"工作小组，深入襄汾，通过一年多时间，对汾城米醋的历史渊源、文化背景、物理成份、功能疗效等进行了深入发掘整理和研究，并通过大量详实物证，初步得出结论：中国食醋源于4700多年前的尧帝时期；襄汾是中国食醋的发源地，并推理得出，尧帝的妻子就是民间传说的造醋的祖先--醋姑姑。从而使中国人食醋的历史向前推进了近两千年。

在复兴汾城米醋品牌论坛上，襄汾汾昌钢业有限公司董事长王德才表示，在国家产业结构调整和环保准入门槛提高后，钢铁业面临发展瓶颈的境况下，汾昌钢业下决心进行企业转型，扩建改组成立“山西三盛合酿造有限公司”，发展食品工业，勇于担负起振兴"汾城米醋"的历史重任，实现由污染严重的钢铁企业向环保绿色型食品加工企业的成功转型。

钢企转型，米醋飘香

襄汾县由襄陵县和太平县合并而来。原襄陵县为春秋时晋国大夫筼筜的封邑，公元前621年晋襄公死后葬此，故称此地为襄陵。所谓“汾城”又名临汾城，是战国时期魏国的城邑。北魏太平真君七年（446年），分临汾县北境设泰平县，县治即今襄汾县古城镇。北周为避周文帝宇文泰名讳，改为太平县。千百年来，襄陵县和太平县沃野连属，经济富庶，人们安居乐业，素以"金襄陵，银太平"并称于世。太平商帮更是在明清时期成为晋商中的一支重要商帮。

尽管襄汾有着久远历史的丁村文化和陶寺文化，但并没有因文化而名，因文化而利，相反这个煤焦、钢铁大县传统主导产业是高耗能、高污染行业，属于国家控制发展和节能减排的重点领域。这也让襄汾县委、县政府更加坚定了让一些钢铁企业转型的决心。这也让一些钢铁生产企业努力寻求转型契机。

襄汾汾昌钢业有限公司原名为“襄汾县汾城轧钢厂”，于1989年投产，多次被评为“明星企业”、“先进私营企业” “重合同守信誉单位”和“质量信得过企业”等荣誉称号，累计获得30多项荣誉，也是名震一方的“钢大王”。

2008年，在复兴汾城米醋品牌论证会后，山西三盛合酿造有限公司应运而生。一群有米醋情结的人在智者王德才的带领下，以弘扬汾城米醋传统工艺非物质文化遗产、振兴汾城米醋老字号为己任，以“打造中国米醋第一品牌”为目标，秉持“守信取义，抱质含醇”的祖训理念，依托当地丰富的农业资源，按照“集团化、产业化、国际化”的发展思路，让汾城米醋走向全国，走向世界，创造“有滋有味好生活”。

这一举动得到襄汾县委县政府的充分肯定和大力支持，县委书记张成梁上任伊始就深入三盛合醋企进行考察，对项目大加赞誉；县委副书记、县长王国平亲自品尝汾城米醋，对市场开发提出了自己独特的见解。

作为土生土长的汾城人，王德才对汾城米醋有着一份特殊的情结。正是这份情结使他在积极响应政府转型发展、和谐发展、安全发展的号召时选择了汾城米醋酿造业作为企业新的发展方向，并主动担负起振兴“汾城米醋”民族品牌的历史重任。他历时一年多，先后到北京、天津等地进行了大量的实地考察和市场调研，参加了四川成都、湖南长沙08年秋季糖酒展销会，倾听专家献言……最后，特邀请中国文化管理学会品牌文化研究发展中心、山西省食品工业研究所等科研机构形成品牌与技术研发战略合作伙伴。

08年9月以来，中国文化管理学会品牌文化研究中心的郭占斌主任一行，先后五次在太原、汾城、襄汾、运城及丁村等地，针对汾城米醋品牌复兴工程进行了大量考察、调研，最后，认为汾城米醋有着深厚的文化底蕴，有着无可比拟的产品优势，有着十分广阔的市场前景。明确实施“汾城米醋品牌复兴工程”，申请注册“汾城米醋”原产地商标保护，加大“汾城米醋”的品牌规划建设和开发力度；建立中国醋博物馆；编辑出版漫画图书《汾城米醋文化》等。