【菜名】 三色血燕狮子头

【菜系】 京菜菜系

【主料】 蟹类

【做法】 焖

【味型】 麻辣

【成菜】 热菜

原料

清溪花鳖3000克，血燕750克，龙虾肉300克，绿色时蔬少许，苏眉鱼净肉、天九翅、澳带、顶汤、辣烩汁各500克，藏红花5克，浓汤3000克

做法

1、龙虾肉、澳带、鱼肉分别制成泥备用。

2、将澳带泥、龙虾泥分别用绿色蔬菜叶、藏红花调色，用鱼泥裹龙虾泥，再裹澳带泥，上面放发好的燕窝，用高汤汆熟，分装入盛器中。

3、花鳖治净后入浓汤焖熟，加天九翅摆造型，用辣烩汁调味即成。

特点

汤色清香，形态逼真，香辣适口。