| 词条 | 腐乳鸡 |
| 释义 | § 原料 净子鸡1只（约重1000克），红腐乳汁65克，小葱段15克，姜15克，精盐2克，冰糖1.5克，甜米酒20克，湿淀粉15克，熟猪油50克。 § 制法 仔鸡从腹部开刀，去内脏洗净，剁成5厘米长、3厘米宽的肉块，放在大碗内，加入红腐乳汁、精盐、甜米酒、抓拌均匀；再取大碗1只，放入姜、葱，将鸡块整齐地摆入（头、脚、翅放上面），加碾碎的冰糖和熟猪油35克，用大盘子盖在碗上，入笼蒸至八成烂时取出，反扣在盘内，拣去姜、葱；将蒸鸡的原汁，滗入炒锅中，烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油15克，浇在鸡块上即成。 |
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