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词条 三层草莓慕斯蛋糕
释义

原料:

草莓戚风蛋糕体:蛋黄4个、油40克、草莓糖汁儿60克、低粉90克、蛋白4个、糖62克。

草莓慕斯:草莓糖汁儿100克、糖20克、酸奶50克、鱼胶片1片、淡奶油128克、糖12克。

草莓果冻层:草莓糖汁儿140克。鱼胶片1.5片。

做法:

草莓蛋糕体

1、蛋白加糖打至中性发泡,提起打蛋头蛋白呈现2-3cm的小弯钩状;

2、继续用电打将蛋黄+油+草莓糖汁儿打匀,筛入低粉,打匀;

3、混合蛋白霜和蛋黄糊,翻拌均匀,倒入铺好油纸的烤盘里;

4、烤箱中层,150度,20分钟,烤好后取出揭掉油纸,彻底放凉后,用慕斯模扣出一块蛋糕底坯。

草莓慕斯

1、鱼胶片放入冷水里浸泡至软;

2、将草莓糖汁儿和糖一起倒入小煮锅,加热至糖融化,关火,稍放凉后加入沥水的鱼胶片,搅拌至融,放至温热后,倒入酸奶,拌匀,再放凉;

3、淡奶油加糖,打至六分发,搅打可见明显纹路,但仍可流动状;

4、取1/3淡奶油加入草莓鱼胶液中,拌匀,再全部倒入剩下的淡奶油中,拌匀;

5、慕斯圈底部铺上蛋糕,倒入慕斯糊,将表面刮平,送入冰箱冷藏至表面凝固。

草莓果冻层

1、鱼胶片提前冷水泡软;

2、草莓糖汁儿烧开,稍放凉,加入沥水的鱼胶片,搅匀,放凉;

3、从冰箱里取出表面已经凝固的草莓慕斯,将放凉的草莓果冻液倒在表面,继续送至冰箱冷藏至凝固。

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更新时间:2024/12/23 21:25:19