词条 | 萨瓦兰水果蛋糕 |
释义 | 介绍萨瓦兰蛋糕(SAVARIN AUX FRUITS),是一种皇冠形状的蛋糕。因为曾与著名的美食评论家布里尔·萨瓦兰有过一段佳话,所以以他名字来命名。 工具18厘米的萨瓦兰模1个(8人份) 材料萨瓦兰蛋糕面团250g面粉、20g活性干酵母、5g盐、10g糖、3个鸡蛋、50g熔化了的黄油 水果1个芒果、1个番木瓜、1个菠萝、2个猕猴桃 糖浆200ml水、200g糖、1个肉桂枝、1个橙子和1/2个柠檬皮、1个香草豆、1根薄荷枝、4个丁香 棉花糖球250g糖、500mL水 其他杏子酱、搅打好的奶油、肉桂、八角茴香、香草 制作方法一、准备萨瓦兰生面糊。将面粉筛进碗中,加入酵母、盐、糖。将鸡蛋倒进干配料中,确信每次都只倒了一点点。用木制汤勺充分搅拌直至混和物变柔软。加入熔化了的黄油并且充分拌匀,然后将其装到抹了黄油的模子里,注意只能装至模子容积的一半,然后加至温暖的地方使生面糊发酵,直至体积增加1倍。将发酵后的生面放进170℃的烤箱中烘烤约40分钟,直至烤成棕黄色。 二、准备芒果、猕猴桃和番木瓜。用锋利的水果刀沿芒果和番木瓜的纵长方向划线,然后剥掉芒果和番木瓜的皮。用手指剥掉猕猴桃的皮可能要比用刀还来得快些,将上述新鲜水果切成1cm的小方块。 三、准备菠萝。去掉外皮和心。修剪掉菠萝尾部,使其立在砧板上,成条状从顶部到底部去掉果皮。果皮应有足够的厚度以便去掉最坏的刺。用刀尖挖掉留在果肉内的刺,去掉心不用。将果肉切成1cm的小方块。 四、制作糖浆。将糖加水煮沸,然后调味。切碎的柠檬皮,将其在糖浆中浸泡15分钟,将热糖浆倒在水果上。 五、将糖浆从水果中倒出来搁在一旁备用。将海绵蛋糕用糖浆浸湿,然后用刷子在海绵蛋糕上刷是杏子酱使其上色,上色后将海绵蛋糕放在碟子里。用挤花袋将奶油挤到蛋糕的中部,将腌制好的水果整齐地摆放到奶油上。 六、制作棉花糖球时,先制作1份糖浆,将其煮至硬裂级。为了防止烧焦,可将锅底浸入冷水中。将两只餐叉背靠背握住,浸入糖浆中,一旦糖浆开始流过餐叉齿,迅速轻快地前后移动餐叉,并使糖丝挂在平底锅的手柄上成形。 七、非常轻柔地收集糖丝,并用模子将其制成球。洗净几片肉桂、八角茴香和香草,将它们轻轻地插进糖球中。将糖球放到水果顶部即可上席。注意,装饰糖球是不能吃的。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。