| 词条 | 姜汁鱼片 |
| 释义 | § 姜汁鱼片 姜汁鱼片原 料： 桂鱼500克，淀汾50克，鸡蛋1只，香菜10克，葱5克，姜5克，精盐6克，绍酒10克，味精1克，麻油10克。 制法: （1）将鱼去鳞、鳍、头和尾另作他用。用刀由脊背切成两半，去内脏，剔去骨、刺、洗净，切成5厘米长、3长厘米宽的块，再切成薄片。将葱洗净剖开，切成段。姜洗净，一部分切成片，另一部分捣碎。将香菜洗净，切成小段。 （2）将鸡蛋磕开取蛋清去蛋清，打散，加入淀粉调成蛋液稀糊。 （3）把鱼片放入碗内，加入精盐、绍酒、葱段、姜片拌匀，腌约20分钟。锅内加清水，用旺火烧开后，把腌好的鱼片拣出，葱、姜不用，挂上蛋糊，逐片放入开水内氽熟，捞出沥去水，晾凉装盘。 （4）把捣碎的姜放入碗内，加入精盐、味精、麻油调匀，浇在盘内的鱼片上，撒上香菜段，拌匀即成。 特点: 鱼白菜绿，质地鲜嫩，姜味浓郁，清香味美。 § 相关条目 |
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