| 词条 | 姜汁鸭掌 |
| 释义 | 姜汁鸭掌 用料： 鸭掌400克，酱油15克，醋5克，精盐2克，味精5克，料酒5克，姜末20克，香油10克，清汤、姜、葱适量。 制作方法： 1、选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗净，放入锅内加清水煮。烧开后撇尽浮沫，煮至掌能去骨时捞出。 2、将煮过的鸭掌，放入温水中洗净，去尽骨筋和杂质，装碗，再加汤，放姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出，去掉姜、葱，将鸭掌晾凉装盘。 3、碗内放盐、酱油、味精、醋、姜末、香油，调成味汁，浇在鸭掌上即成。 特点： 成菜色泽美观，质地细嫩，清淡爽口 |
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