萨莱斯牛产于法国中央高地奥弗涅地区，是法国最古老的牛种之一，现选育成肉乳兼肉牛，同时可作为保姆牛育犊，生产牛肉的品种。

体型外貌：萨莱斯牛为较大型的牛种，体质壮实，体躯宽深，后躯肌肉发达。四肢健壮，蹄质结实，角细而长，向两侧平出并扭向后上方挑起，公牛角较粗，不扭曲而向前上方伸展。毛色为红色，自深黄到紫红不等。

生产性能：在强度育肥条件下，公犊日增重可达1.3千克。宰前重为 647千克 时，屠宰率达55.3% ，胴体重358千克。18月龄屠宰时，胴体含肌肉 69%，脂肪 15.5%，骨骼15.5% ，24月龄屠宰，分别能达到 72%、15% 和13% 。肉质细嫩。在人工草地放牧并补料的条件下，平均产奶量3000-3500千克，乳汁率3.8% ，乳蛋白率 3.45% 。乳品主要是专用的奶酪。