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词条 软炸鸡柳
释义

菜系

北京菜

原料

鸡脯(或鸡腿肉)(250克)、鸡蛋(1只)、黄酒(少许)、盐(少许)、味精(少许)、菱粉(75克)。

制作过程

一、将鸡脯去皮,去筋,用力拍松,打大花刀,再切成长块。

二、将酒、盐、味精、猪油调在小碗里,放鸡块下浸一下;再放入打散的鸡蛋里抓一抓,最后放在湿菱粉内抓一抓(菱粉不要抓得太多或太少,太多了鸡块炸不入味,吃起来只有菱粉,没有鸡味;太少了鸡块容易炸老)。

三、开大温猪油锅,在油刚被烧滚时,即将鸡块一块块放进滚炸,并用筷子鸡鸡块拨动,勿使黏在一起。鸡块炸呈深黄色时,起锅装盘。另跟椒盐上席,外深黄内白色;软嫩香松。

特点

外深黄内白色;软嫩香松。

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更新时间:2024/12/23 18:58:21