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词条 软烧活鱼
释义

菜谱名称

软烧活鱼

烹制材料

主料:草鱼1250克。

调料:猪油(炼制)80克 料酒50克 盐5克 豆瓣酱50克 味精2克 辣椒油5克 醋25克 香油15克 大葱15克 大蒜15克 姜15克。

烹制工艺

1、草鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净后从腹部切开,斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。

2、葱、姜、蒜都切成末,豆瓣酱剁碎。

3、将猪油烧沸,下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油,炒出香味后再加入汤,然后下入鱼焖烧,盖上锅盖即端离火位,待熟时,上火收浓汁,放香油后放入鱼盘即成。

菜品特色

香辣鲜嫩,酒饭皆宜。

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更新时间:2025/3/1 20:42:30