菜谱名称
烹制材料
烹制工艺
菜品特色
软烧活鱼
主料:草鱼1250克。
调料:猪油(炼制)80克 料酒50克 盐5克 豆瓣酱50克 味精2克 辣椒油5克 醋25克 香油15克 大葱15克 大蒜15克 姜15克。
1、草鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净后从腹部切开,斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。
2、葱、姜、蒜都切成末,豆瓣酱剁碎。
3、将猪油烧沸,下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油,炒出香味后再加入汤,然后下入鱼焖烧,盖上锅盖即端离火位,待熟时,上火收浓汁,放香油后放入鱼盘即成。
香辣鲜嫩,酒饭皆宜。
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