菜谱名称
烹制材料
烹制工艺
菜品特色
软烧活鱼
主料：草鱼1250克。
调料：猪油（炼制）80克 料酒50克 盐5克 豆瓣酱50克 味精2克 辣椒油5克 醋25克 香油15克 大葱15克 大蒜15克 姜15克。
1、草鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净后从腹部切开，斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。
2、葱、姜、蒜都切成末，豆瓣酱剁碎。
3、将猪油烧沸，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油，炒出香味后再加入汤，然后下入鱼焖烧，盖上锅盖即端离火位，待熟时，上火收浓汁，放香油后放入鱼盘即成。
香辣鲜嫩，酒饭皆宜。
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