菜系及功效：火锅菜谱

乳狗火锅

此火锅为四川火锅中的上乘精品。以生后约40天龄乳狗为主料，与多种蔬菜相配，香辣鲜美，回味悠长，别有风味。

用料:(6人份》

出生约40天龄乳狗一只，荸荠、冬笋尖各150克，莴笋、冬瓜各200克，土豆．藕片、水发本耳各100克，莞荽、青蒜苗各75克。

调料： 菜油100克，豆瓣、豆豉各50克，野山椒35克，香料包一个(装大料、白芷、孳果、三奈等)，香菇lO克，泡青菜15克，大蒜瓣20克，花椒、胡椒各5克，鲜汤2500克。

乳狗火锅的做法

1.将乳狗宰杀放血后。用90~C的热水烫一下，刮尽全身的毛，洗净后，剖腹去内脏，卸下头及蹄，将狗肉切成3厘米见方的块，入开水锅中氽一下捞出沥干水。荸荠洗净去皮，切片。冬笋尖洗净，沥干水。莴笋洗净，切条。冬瓜洗净去皮切片。土豆洗净刮去皮、切片。藕片洗净。水发木耳去蒂洗净，沥于。芫荽洗净沥于水。青蒜苗洗净切节。以上各料一分为二分别装盘，围于火锅四周。

2。炒锅置火上，下菜油烧热，放入豆瓣、豆豉、野山椒、香菇(水发后切块)、大蒜、胡椒、花椒炒香，加入鲜汤、香料包熬几分钟，舀入火锅中，可先放入乳狗块一部分，煮起，煮开便可烫食各料。

味碟:用火锅汤汁、油酥黄豆、大头菜粒、蒜泥、红油、味精调制，每从一碟。

注：乳狗为一般土狗的幼仔。此火锅不宜用观赏犬制作。用砂锅或陶锅，其味更香浓。将汤舀入火锅时，香料包应不用弃之。