菜谱一(食品用料 烹饪方法)

菜谱二(食品用料 烹饪方法)

菜谱三(食品用料 烹饪方法)

菜谱一

食品用料

净虾仁50克， 猪肥膘75克， 鸡蛋清2克、姜末1克、白糖85克、肉清汤100克、蕃茄酱50克、绍酒10克。

烹饪方法

1.虾仁和猪肥膘制茸， 加蛋清、淀粉等调料拌匀， 团成8个圆球。

2.将虾球下油炸至膨大，沥去油。

3.姜末呛锅，放蕃茄酱煸出红油，再放调料勾芡，最后将虾球倒入裹匀浓汁后, 起锅装盘即成。

菜谱二

食品用料

鲜荔枝250克，大虾肉250克，红辣椒2个，味精，胡椒粉，精盐，绍酒，淀粉等。

烹饪方法

1、把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；大虾肉在背上切一刀，深三分之二，然后加盐、味精、淀粉腌20分钟；

2、油锅烧至四成热，将虾球滑熟；

3、锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、味精、糖，最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可。

菜谱三

食品用料

主料：新鲜大虾肉300克、鲜荔枝10个、玉米淀粉100克辅料：番茄酱、鸡汁、白糖、盐、白醋、味精

烹饪方法

1、将大虾肉去净虾线后放入少许盐、味精稍腌制后，用干玉米淀粉给虾肉挂糊。

2、净炒锅坐火放半斤油（实耗20克），待油温升至7成热时，放入挂好糊的虾球，炸至虾球金黄酥脆时捞起待用。

3、锅中留少许底油，放入番茄沙司翻炒片刻，再加入白糖继续翻炒片刻（这里番茄沙司和糖的比例为1：1），加入几滴白醋、鸡汁、盐炒匀，用水淀粉勾薄欠，倒入虾球、荔枝迅速翻炒均匀，装盘即成