词条 | 日式昆布雪鲷 |
释义 | 基本资料菜品口味:其它 主要工艺:蒸 主要食材:水产类 制作材料昆布,金目鲷,大根泥(日本白萝卜泥),蛋清,鲑鱼卵,日本酱油 制作方法1.昆布以水泡10分钟软化,用牙签将边缘串起来。 2.昆布左右两端都用牙签串起来。 3.将金目鲷放入昆布中。 4.放入蒸锅蒸4分钟。 5.打发蛋白(无需打成硬泡,软泡即可,但要注意的是,必须打成细白均匀的小泡,立起流动较慢,而不会像液 体那样)。 6.大根洗干净磨成泥(日本大根即是白萝卜,但是日本大根较普通白萝卜清甜,比较像是可以生吃的水果白萝卜 ,如果只买得到普通白萝卜,建议磨成泥后加入少量糖粉搅匀)。 7.大根泥倒入打发的蛋清中搅拌均匀。 8.将蒸了4分钟的蒸锅锅盖打开。 9.淋上刚才搅拌好的打发的蛋清大根泥。 10.再接着蒸5分钟定型即可。 11.5分钟后及时取出食用。 小贴士这里的雪鱼里的雪,指的是打成泡的蛋清和大根泥蒸出来之后白如雪,看起来就像雪花落在鱼上,而并不是鳕鱼 。 |
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