热源物质是指微生物产生的某些多糖蛋白复合物等使人体发热的物质。热源物质分子大小为20-100 ，分子量为20000-1000000之间，用截流分子量6000左右的膜比较合适。它们是一类分子量很大的物质，也可以利用凝胶层析的排阻效应将这些大分子热源物质与其它相对分子量较小的物质分开。

在营养学中，食物中的蛋白质，脂肪和糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质”