词条 | 清汤酿鸭掌 |
释义 | 材料简介主料: 豌豆苗 虾仁 鸭掌 辅料: 火腿 竹荪(干) 肥膘肉 制作方法烹饪方法 1.鸭掌去净粗皮,都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上,鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不断,再摘去脚爪和掌心的趼皮。2.竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡涨,洗尽泥沙,剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条,用冷水泡上。3.虾仁用刀拍烂,肥膘肉切小薄片,放在一起用刀捶成细茸,加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉,搅拌成馅。4.火腿切末,豌豆苗摘苞洗净。5.将鸭裳逐个平摆放盘内(掌心朝上),用净白布按干水分,撒点干淀粉,将虾馅酿在鸭掌上,再按上火腿末。6.食用时,将鸭掌上笼蒸5分钟;同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫,调好味后将豌豆苗装入汤盘内,再将蒸熟的酿鸭掌放进去,加入胡椒粉和鸡油即成。 食物相克 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
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