简介

制作材料

做法

食疗作用

菜谱营养

简介

菜系：湖南菜

烹饪工艺：烧

口味：咸鲜味口味

制作材料

主料：芥菜(大叶)250克 白菜250克

辅料：鸡胸脯肉100克

调料：盐10克 味精3克

做法

1.鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开；

2.将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条；

3.用开水氽烫捞出，以冷水冲凉分别码放在大汤碗里；

4.锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里；

5.待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子，把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味，灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟；

6.原碗上桌或分成10小碗上席均可。

食疗作用

芥菜性温、味辛；

有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；

主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

菜谱营养

芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。