词条 | 清酒富贵鹅 |
释义 | 原料: 柴鹅1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张 辅料: (1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)清酒2杯、盐1/2大匙 做法: 1. 柴鹅去头脚、内脏,洗净,汆烫过捞出。 2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝,用2大匙油炒熟,加调味料(1)调味盛出,连同半杯清酒倒入鹅腹内,然后用牙签封紧。 3. 荷叶泡软、汆烫,切除中间粗梗;将玻璃纸摊开,并将荷叶铺于面上,鹅身用调味料(2)抹匀,连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好,再以玻璃纸包紧。 4. 放入蒸笼大火蒸1小时,食用时移入深皿中,再剪开荷叶即可夹食。 tips: 传统的富贵鹅还要涂上泥巴用窑烤,这道菜的作法是简化的作法,比较适合家庭制作,打开后香气扑鼻,非常好吃。 鹅的体积不宜太大,约1500克左右即可,肚子的油一定要掏净,以免油腻。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。