【材料】

明虾二十只，鸡蛋三只，面粉二两，猪油二两，细盐一钱五分，胡椒粉三分，黄酒一两，柠檬汁二钱。

【制法】

1；鸡蛋打散，明虾去头、去壳，留尾巴，从背脊处剖开三分之二，剔出沙肠洗净。

2；将明虾摊平，虾肉上用刀轻轻地交叉斩上几刀后，撒上盐、胡椒粉、酒、柠檬汁。

3；在明虾两面拍上面粉，拖上鸡蛋糊，逐只放入煎锅（平底锅）内，用猪油煎黄煎熟后，将猪油滗出，再加猪油略熬一下，盛起装入盘内。