| 词条 | 青松干贝面包 |
| 释义 | 做青松干贝面包的材料主料:干贝750克 辅料:咸面包50克 小白菜500克 火腿50克 调料:鸡蛋清25克 猪油(炼制)100克 料酒25克 味精2克 淀粉(豌豆)28克 鸡油15克 青松干贝面包做法1.干贝洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁),放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁,沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁糊好. 2.面包切成1厘米大的方丁火腿切成丁小白菜摘去边叶留嫩苞洗净.葱切成段,用鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、葱段、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)兑成汁. 3.锅内放入油烧至六成热,下入面包用温火炸至焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入盘中锅内留25克油,下入白菜苞,加盐炒入味,拼在面包的周围锅洗净烧热,放入油烧至五成热时,下入浆好的干贝,用筷子拨散滑熟,滗去油,烹料酒,下入火腿丁,倒入兑汁翻颠几下,浇盖在面包丁上,淋鸡油即成. |
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