原料

做法

【青苹果戚风蛋糕】

原料

蛋黄40g，细砂糖40g，色拉油40ml，青苹果汁90ml，低筋面粉80g，盐1/8小勺，蛋白160g，细砂糖30g。

做法

1）分离蛋白蛋黄，蛋白先放冷藏备用。蛋黄加1/3细砂糖打到糖化，再加入1/3细砂糖继续打。

2）加入最后的1/3后，打到糖化，蛋黄发白，搅打有纹路产生。

3）慢慢加入色拉油搅拌均匀。

4）一口气加入青苹果汁搅拌均匀。

5）低筋面粉+盐实现过筛2次，再次筛入到步骤4中拌匀。

6）拌匀后的状态，放置一旁备用。

7）蛋白取出，隔冰水或冰物，蛋白打到粗泡加1/3细砂糖，打到细泡加1/3细砂糖，打到滴落能形成小山，加1/3细砂糖，最后打到图中一样，拉起呈弯钩，立刻停止。

8）捞小部分蛋白放入面糊中搅拌，再捞一小部分放入面糊中用刮刀拌匀。

9）拌匀后，再倒回剩余的蛋白中拌匀。拌匀后倒入模具中。

10）四周抹面糊，为了让它更好膨胀。轻震2下排出大泡。175度预热，170度烘烤40分钟。倒扣一夜后脱模。