词条 | 青椒毛豆 |
释义 | 青椒毛豆 菜系: 家常菜 时间: 食材类型: 其它素菜 味道: 咸鲜 适宜季节: 无关 烹调类型: 炒菜 原料: 毛豆300克,青红辣椒各5个,肉末200克,姜丝、蒜末各50克。 植物油500克(实耗不多),糖10克,盐5克,老抽15 克,水淀粉10克,味精、香油各少许。 做法: 毛豆洗净沥干水分,加盐抓匀略腌10分钟。辣椒切成与毛豆大小相仿的小片,肉末加5克老抽 和水淀粉抓匀。 炒锅烧热加油,中火烧至7成热,投入已用洁净餐布充分吸去水分的毛豆翻炸,见毛豆完全碧绿再炸5分钟迅速捞出控干油分。油锅离火凉至5成热下肉末至没有血色捞出控干油分,火炒锅留少许油烧热,加姜丝、蒜末爆香,加辣椒片炒出辣香后加入糖、老抽和一小勺水略烧,加炸好的毛豆和肉末翻炒30秒,淋上香油即可。 |
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