类别： 私家菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良调理

工艺： 焦溜

口味： 咸鲜味

主料： 牛里脊肉200克 芹菜200克

辅料：

调料： 花生油100克 料酒15克 盐10克 酱油10克 胡椒5克 味精10克 泡打粉5克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)45克 大葱10克 姜10克 鸡蛋30克 香油5克

制作工艺

1. 芹菜取芹黄洗净，斜刀切成厚片。

2. 牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉，加入鸡蛋、清水、泡打粉，搅成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌匀待用。

3. 锅烧热，放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，沥尽油。

4. 趁热锅放入少许油，加入葱、姜片煸出香味，投入芹黄煸炒片刻，烹入余下的料酒，然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤，加入牛肉片，烧开后用水淀粉勾芡，滴少许香油，起锅装盘即可。

工艺提示

此菜配料中花生油100克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备花生油300克。

菜品口感

牛肉鲜嫩滑润，芹黄香脆鲜美。