烹饪方法(做法一 做法二 烹饪小技巧)

小贴士

烹饪方法

做法一

材料

A. 大肠头1条，茄子2条，蒜头1颗，九层塔30公克，

B. 葱1支，姜片2片，米酒1大匙，酱油膏1大匙，水2大匙，糖1小匙

做法:

1.大肠放入沸水中，加材料B煮约40分钟至软化，捞起切段备用。2.蒜头切末；九层塔洗净；茄子切段泡水，备用。

3.热锅，倒入六分满的油，放入作法2的茄子段炸至软化，捞起沥油备用。

4.作法3的锅中留少许油，爆香作法2的蒜末，再加入作法3的茄子段、作法1的大肠头及所有调味料拌炒均匀。

5.起锅前加入九层塔拌匀即可。

做法二

材料

卤肥肠2条，茄子300公克，沙拉油适量，蒜末5公克，姜末5公克，九层塔10公克，辣豆瓣酱1大匙，水50㏄，蚝油1大匙，细砂糖1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1/2茶匙

做法

1.将茄子去皮与肥肠切成与食指大小粗细相仿的段状，热锅倒入适量沙拉油，将茄子下锅煎至边缘微焦后起锅备用。

2.热锅，倒入少许沙拉油，将蒜末、姜末及辣豆瓣酱下锅以小火爆香后，加入作法1的肥肠略炒至香气溢出后，加入水、蚝油、细砂糖及料酒，煮至滚沸后加入作法1的茄子稍微翻炒至汤汁收干后，放入九层塔及香油翻炒10秒钟即可。

烹饪小技巧

1、没有长茄子的，用嫩的圆茄子代替也可以。

2、水淀粉一定不能太浓，否则小火煲的时候容易粘锅。

小贴士

1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。

鱼香茄子煲

2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。