词条 | 巧克力瑞士卷 |
释义 | 【配方】: 馅料 A、新意卡思达100g,可可粉50g,新意巧克力香精1.5g,玉米糖浆200g。 B、黄奶油200g,玉米糖浆150g。 蛋糕 A、鸡蛋500g,细砂糖250g,玉米糖浆150g。 B、低筋粉120g,小麦淀粉150g,新意海绵蛋糕专用改良剂35g,新意奶油增香剂3g。 C、蛋糕油16g。 D、色拉油240g。 【制作】: 1、将A部分慢速搅拌至糖溶化,不可打发。 2、将B部分混合过筛后加入1中,慢速拌至不见干粉。 3、将C部分加入,快速打发,蛋糊比重控制在0.5—0.52g/ml之间。 4、将D部分加入,慢速拌匀即可,最终比重控制在0.55—0.58g/ml之间。 5、烘烤:上火200℃,下火140℃,时间7—8分钟。 |
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