主料:小麦面粉124克
辅料:奶油411克 奶酪62克 鸡蛋62克 鸡蛋黄40克 巧克力233克
调料:白砂糖124克 盐3克 咖啡酒22克
1. 取一钢盆,将面粉、糖粉(124克)、奶油、奶油起司、盐一起搅拌
2. 至体积膨胀变大3倍,颜色变白且呈浓稠状
3. 蛋打散,分次加入钢中,拌至起司糊呈现光滑细致状态,再慢慢倒入6寸烤模中
4. 放入烤箱中,以温度上火180℃,下火180℃约35～40分钟至熟即为蛋糕体
5. 先将216克的动物性鲜奶油打至6分发
6. 巧克力切成细碎备用
7. 准备6英寸烤模模型,将蛋糕体切成高1厘米,但边缘比6英寸小1厘米的圆形,再放入模型中备用
8. 将133克的鲜奶油煮至80度左右,加入巧克力碎,用刮刀轻拌至溶化
9. 再加入蛋黄拌至光滑细致,再将动物性鲜奶油加入拌匀
10. 最后加入咖啡酒一起拌匀,即为慕斯馅
11. 将慕斯馅倒入模型中以刮刀抹平后,放入冷冻库中,以-18℃冷藏约30分钟即可.