原料：鳗鱼1条，鲣鱼高汤400毫升，冰糖75克，酱油75克，味噌75克，酒40克。

制法：

1、将去内脏后剖开的鳗鱼洗净，用开水汆烫后切成6厘米×l0厘米的长方片，入烤箱用150℃。将鱼烤出油。

2、将调味料中的所有材料煮至融合，将烤出油的鳗鱼片取出，泡入调味料内约5分钟取出再入

3、烤箱烘烤，每隔2分钟刷一次调味料，使两面皆呈均匀金黄色并有调味料之香味，整个过程8～10分钟，就可完成“蒲烧鳗”了。

4、将饭盛碗，铺上蒲烧鳗并撒上熟的白芝麻，再淋1大匙的调味料一起食用味道更棒。