菜谱名称

烹制材料

烹制方法

菜品特色

菜谱名称

葡萄芋丸

烹制材料

主料：洋芋600克。

辅料：小麦面粉20克 黄瓜30克。

调料：料酒20克，盐4克，白砂糖30克，番茄酱10克，淀粉（豌豆）20克。

烹制方法

1、将黄瓜洗净刻成葡萄叶状。

2、将洋芋煮熟去皮用刀面压成泥，加入干淀粉5克拌匀。再将芋泥分成两份：一份五分之三，另一份五分二；将五分之二的一份对入精盐3克拌匀，另一份兑入白糖20克拌匀。再将两份芋泥分别团成葡萄粒大小的球，滚上一层干面粉。

3、分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透，至呈金黄色时捞出，分别将两份芋球放在盘内两侧，摆在两串葡萄形状，用黄瓜皮做点缀。

4、将清汤75克，加料酒10克，精盐1克烧开，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡后浇在咸芋丸上。另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡，浇在甜芋丸上即成。

菜品特色

造型逼真，一菜两味，咸甜各异。