平底锅麻辣烤鱼

材料

主料： 鲤鱼1000克，大白菜半颗，平菇500克，宽粉300克，熏干300克

调料：盐5克，五香粉2克，糖10克，耗油两大勺，老抽一勺，料酒一勺，鸡精一勺，蒸鱼豉油半勺，郫县辣酱两大勺，孜然粉适量，辣椒粉适量，葱姜蒜末适量（尽可能多一些），干辣椒适量，麻椒适量

制作步骤

1把鱼收拾干净，沿着鱼头下方切口靠近鱼脊背处用刀背轻拍鱼身挑出鱼腥线（白色）把

2鱼头鱼尾切掉，鱼体鱼头劈开，鱼体拉成斜口备用。

3调汁：葱姜蒜切末放入碗中，加入糖，盐，鸡精，五香粉，孜然，辣椒粉，耗油，蒸鱼豉油，老抽料酒搅拌均匀。

4腌制鱼：将鱼体鱼头鱼尾分别均匀的抹上调好的汁，腌制二十分钟，使之充分入味。

5辅料：大白菜洗净，宽粉提前浸泡后水煮至透明状，熏干切片，平菇撕成小朵洗净备用。

6将锅置于火上加热并放入适量底油 .

7三成热时放入葱姜蒜末.

8葱姜蒜末烹出香味放入郫县豆瓣酱.

9放入干辣椒，麻椒炒至出味.

10放入熏干翻炒，放入平菇继续翻炒，加入大白菜炒至断生，最后放入煮好的宽粉，因为宽粉提前已经煮熟最后放入避免炒碎。

11另起一只锅（或炒熟后盛出盘中备用）锅中加入底油（油量稍微大点避免糊锅），大约四成热时放入鱼头鱼尾煎炸。

12大约五分钟把鱼头鱼尾放入盘中备用，下入腌制好的鱼体，鱼皮朝上放入锅中煎炸.

13改成小火，将鱼两面煎炸至金黄色（鱼已经熟了）大约十分钟后出锅，将提前炒好的蔬菜置于盘子底下，将鱼平铺至菜上，鱼头鱼尾各就各位，一道又麻又辣的烤鱼就做得了。