主料:甜派皮350克 苹果400克
辅料:鸡蛋50克 鸡蛋黄40克 小麦富强粉25克 玉米面(黄)15克
调料:香草精2克 白砂糖100克 牛油70克 吉利丁3克
1. 将甜派皮擀成约0.4厘米厚,放入派盘中再用叉子戳洞,静置松弛约10分钟
2. 放入烤箱以200/200℃烤焙约15～20分钟,取出冷却备用
3. 吉利丁片泡冰水软化备用
4. 细砂糖(50克)加入牛奶煮至溶化,加入香草精拌匀,先离火备用
5. 另取一锅,将全蛋、蛋黄、细砂糖(50克)一起打散
6. 再加入过筛后的高筋面粉与玉米粉拌匀
7. 先将少许的香精牛奶加入锅中拌匀
8. 再将剩余的慢慢全部加入拌匀,放回火炉上小火煮至浓稠时熄火
9. 将泡软的吉利丁片挤干水分加入锅内拌至溶化
10. 再加入无盐牛油拌至溶化,待内馅降温
11. 将煮好的内馅用汤匙舀入烤好放凉的派皮中至八分满
12. 将苹果切片状整齐排上,放入冰箱冷藏4小时以上至凝固,即可取出食用.
1. 苹果易发黑,可以涂上一层果胶来避免或者最好是立即烹用
2. 需将加热后的牛奶慢慢加入不然一下子高温的牛奶会将蛋煮熟,变成甜蛋花汤
3. 放回火炉上小火煮时也要不断搅拌,以免底部烧焦.