主料：鸡肠200克

配料：四川泡椒100克、青笋50克

调料：葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等

做法：

1.把鸡肠择净、理顺，用细绳从中间系上，加盐25克、醋75克浸泡一会儿，用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸡肠放在开水焯至稍有卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水，解开线绳。

2.将鸡肠捞出切成寸段，再放入开水里焯一下，沥净水分待用。

3.锅内放入底油，先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒，再加入鸡肠翻炒，出锅时淋香油装盘。

小贴士：

1、鸡肠一定不要炒太久，否则炒老了，就没有爽脆口感了。

2、泡椒盐分很多，码味时酱油只需要一点点，如果不喜欢颜色重的菜，可以不放，几乎不影响味道。

3、清洗鸡肠如果没有白酒，也可以用料酒替代。

4、这道菜要趁热吃，不然口感大打折扣。