原料

鸡杂（鸡肫、鸡肠等）350克，泡黄瓜150克，尖椒10克，植物油50克，精盐4克，味精3克，料酒10克，酱油2克，辣酱5克，葱5克，蒜子5克，红油5克，香油5克，水淀粉5克。

制法

（1）将鸡杂洗净，切成片，用料酒稍腌，入沸水锅内焯水，断生后捞出，沥干水分；泡黄瓜切成与鸡杂大小相同的片，尖椒切成小圈，蒜切成指甲片，葱切段。

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放尖椒、泡黄瓜、蒜片烧香，加入鸡杂、精盐、味精、辣酱、酱油炒拌均匀，用水淀粉勾芡，淋上香油、红油，撒上葱段，装盘即成。

特点

鸡杂脆嫩，味微酸辣。