菜系及功效：火锅菜谱

泡菜羊血火锅

此火锅为四川火锅中的家常风味品种。成品具有鲜芝咸、微辣、麻、香的特点，冬日食用最佳。

用料:(6人份)

八成熟的新鲜羊血600克，山羊蹄6只，羊脊肉、水发香菇各100克，泡青菜、小白菜、豌豆苗各75克。

调料：火锅底料100克，香辣酱50克，沙嗲酱35克，朝天椒45克，麻油10克，味精5克，鸡精10克，葱白粒15克，盐lO克，八角、桂皮、干辣椒节各少许，鲜汤2500克。

泡菜羊血火锅的做法

1.将羊血切成大片，入开水锅中氽1分钟捞出。山羊蹄燎毛治净，入开水中氽熟，捞出，斩块。羊脊肉洗净切条。水发香菇去蒂洗净切块。泡青菜切丝。小白菜、豌豆苗去根须及杂质，洗净，沥干水。以上各料分别装盘围于火锅四周。

2．炒锅置火上，加油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒香，加入汤、姜块、盐熬出香味，放入火锅底料、香辣酱，煮一会儿，打去渣，放入沙嗲酱、鸡精、葱白、麻油，烧开舀入火锅中．可先下羊蹄煮一会，便可烫食各料。

味碟:可用香菜末、蚝油、味精、盐调制，每从一碟。

注：火锅底料可外购。八角、桂皮等味析出后应用漏勺打去渣，以免煳锅。