基本介绍

特点：色泽浅红，质脆，酸、辣、甜、咸适口。

制作方法

1．选用新鲜宝蓝洗净，削去皮，取精盐300克，按一层胚蓝、一层盐的顺序入缸腌渍。第二天开始翻缸，每天翻1次，连续翻6—7天，直到盐全部溶化。

2．在冷开水中加入盐400克，；中入缸中，以全部淹没原料为度。喷入白酒，然后密封缸口，放在阴凉通风处室内外均可腌3个月以后，开缸加精盐100克腌渍，待胚蓝腌透呈淡黄色，即成咸茎蓝。

3．将成药蓝两面切开，先正刀后斜刀，中间交叉适刀，外面是片，中间是丝，片厚0.2-0.25厘米，里外厚薄要均匀，以免掉碎片和影响外观。红尖椒去苔，洗净，切成末。老姜切成丝。大蒜去皮，切成米。

4．把咸茬蓝放在渭水中浸泡10小时，换水2—3次，捞出沥干水分摊开。红辣椒未、鲜姜丝、蒜米、白糖、味精、酱油、香油混合制成。

5．胚蓝纳益，把腌料放入，拌匀腌渍(每天需翻动1次)4天即为成品。