（一）发展目标

实验室以水产品为主要原料，进行水产品精深加工、质量安全评价及其产业链相关领域的研究，开展大宗水产品的精深加工、副产物加工综合利用、水产品活性物质、水产品保活保鲜等研究。具体研究方向为鱼、虾、贝、藻类加工前后品质的变化规律，水产品保活运输系统，新型水产食品开发，海洋资源的酶转化工程，海洋微生物资源利用技术，海洋动植物来源活性天然化合物的研究等。通过对水产品深加工技术的研发为产业提供技术开发及成果转化的基础条件。以服务于我国水产品加工产业，最终形成水产品现代化加工技术研究、高值化综合利用研究、产业化示范推广和创新人才培养基地，将针对我国水产品加工产业发展的关键技术进行创新性研究。重点实验室的目标是：充分利用国内外先进的水产品加工工艺技术，建成设备先进、技术一流、管理规范的农业部水产品专业重点实验室，使之成为集水产品精深加工和质量安全研究一体的现代化的水产品加工研究开发机构。定期组织专业分中心开展技术交流活动；组织和开展国内外学术交流活动，参与产业共性关键技术开发，并为水产品加工行业提供技术开发及成果转化的试验条件；承担水产品加工技术成果的示范和推广任务，在水产品加工开发与产业转化之间起到桥梁作用。

（二）主要研究内容

1．水产品精深加工技术研究

主要开展水产品保鲜保活、水产烟熏制品、干制品、罐头制品、鱼糜制品、海藻化工等水产品深加工相关的基础与应用研究。包括大宗水产品的深加工研究，水产品功能食品研究及水产品加工中试生产；研究鱼、虾、贝、藻类加工前后品质的变化规律，加速新型水产食品开发，重点研究开发水产品精深产品、水产保健食品。

2．水产品副产物和低值渔获物综合利用技术研究

利用高新技术将水产品加工中的废弃物及海洋低值渔获物加工成系列保健和休闲食品，促进水产品加工废弃物及低值渔获物的高值化利用，实现海洋水产品资源高效利用的最优化模式，开发有益于人类健康与安全的产品，实现海洋水产品利用的经济效益与社会效益的最大化，保障海洋水产品资源综合利用产业的可持续发展。

3．水产活性物质研究

以海洋水产生物资源为主要研究对象，利用先进的提取分离技术手段，探索海洋天然产物快速纯化和规模化制备技术，建立多样性、系统性兼备的海洋天然产物样品库；紧密结合与重大疾病相关的药理模型的高通量筛选，发现具有明显生物活性的化合物，建立与样品库对应的生物活性信息库；探索以赤潮毒素为主的海洋环境评价和水产品安全检测标准物质开发利用技术；筛选海洋水产生物资源在精细化工、保健、食品加工方面的新功能。

4．水产品质量品质评价及质量安全控制技术研究

以我国优势水产品为研究对象，重点研究水产品品质评价技术和水产品质量控制技术，重点研究产品品质评价技术，渔药、微生物、重金属等有毒有害物质安全性分析和评估，有毒有害物质脱除及控制技术，影响产品质量的加工助剂、消毒剂、添加剂的安全性评估和控制技术；建立水产品养殖、加工及流通全过程质量安全控制体系。