菜系及功能:火锅菜谱

牛肾杞参火锅

原料：牛肾500克，党参50克，枸杞子和葱各25克，毛肚、年餐肉、水发鱿鱼、水发玉兰片、豌豆苗、黄豆芽和冬笋各250克，姜30克，胡椒粉4克，味精8克，精盐10克，花椒5克，肉汤2000克

味碟：姜汁水、酱油、醋和香油。可根据个人口味配制，每人一碟。

牛肾杞参火锅的做法：

1．将枸杞子和党参用温水泡一下，洗净，党参切片；牛肾先剥去外面的一层包膜，去尽腰臊，平刀进刀起片，保持牛肾形状，片成0．2厘米厚的片，装入盆中，加水漂去血水，捞出；毛肚、午餐肉、水发鱿鱼、冬笋和水发玉兰片分别切成块；豌豆苗和黄豆芽分别洗净沥水。以上除枸杞子和党参片外，其余均放入盘中，并置于火锅的四周。

2．将党参片、枸杞子、葱、姜、胡椒粉、肉汤、精盐和花椒放入压力锅中，煮开后加阀压15分钟，降温后倒入点燃的火锅中烧沸，撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。既可直接烫食，也可蘸食。

特点：浓香咸鲜，汤美可口，气血双补，益精去湿，健身强骨。

党参营养分析

党参具有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴等。《本草从新》记载：“补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱，用以调补，甚为平妥。”

1、党参抗溃疡作用机制：

①抑制胃酸分泌，降低胃液酸度；

②促进胃黏液的分泌，增强胃黏液-碳酸氢盐屏障；

③增加对胃黏膜有保护作用的内源性前列腺素（PGEZ）含量。

2、增强机体免疫功能

3、增强造血功能

4、抗应激作用

5、益智作用

6、镇静、催眠、抗惊厥作用