菜系及功能:火锅菜谱

牛肉丸子火锅

原料：净牛腿肉800克，白菜心300克，水发木耳50克，肉清汤1500克，熟猪油50克，精盐15克，味精5克，葱末10克，碱粉1克，淀粉适量。

牛肉丸子火锅的做法：

1．将牛肉洗净，剔去筋膜，片成0.3厘米厚的片．再用刀背砸成蓉，加入清水100克和碱粉调匀，再继续用刀背捶匀。然后加入精盐和适量的淀粉搅拌上劲，左手抓牛肉泥挤成丸子状，右手拿羹匙将牛肉丸子挖出，随即投入盛冷水的盒内浸泡15分钟，弭捞科热水锅内，用微火慢慢把丸子煮熟，捞出沥去水分。将白菜洗净，切成6厘米长的斜刀片；水发术耳择洗干净，撕成小朵。

2．炒锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，投入葱末煸香，加入肉汤、白菜和木耳，烧沸后倒入火锅内，加入牛肉丸子、精盐和味精，烧沸后即可上桌食用。

特点：家常风味，丸子软香，汤味淡鲜，滋养脾胃

牛肉营养分析

营养成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白质18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，钙8毫克，钾211毫克，钠57.4毫克，镁25毫克，铁3.2毫克，锰0.03毫克，锌3.67毫克，铜0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

药用功效：牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多，故其营养价值甚高。《本草纲目》载：“牛肉补气与黄芪同功。”牛肉甘平补益，健脾补胃，对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐，或腹中积食成痞也有较好的疗效。

饮食禁忌：炖牛肉时，可用干净的白布包一些茶叶放在锅内，牛肉易熟；患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食，合食生寸白虫，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、温，补气助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大温之品，配以牛肉是火上加油，使人体内热动火，易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。