南昌特色肉末咸菜

主料

咸菜250克（依个人的喜好，选择咸菜的种类，我这次用的是雪里蕻咸菜），肉末50克，小米椒适量，姜、蒜适量。

调料

料酒1大勺，老抽2大勺，糖少许，麻辣鲜1/2小勺，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，香油少许。（1大勺=15毫升，1小勺=5毫升）

做法

1、咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。

2、肉末加少许盐，腌制30分钟。

3、小米椒、姜、蒜都切碎。 4、炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。

5、肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。

6、再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。

7、下咸菜，炒匀。

8、不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。

9、直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可