菜系及功能:冬季菜谱

奶油一棵松的原料:主料：大白菜心７５０克；水发冬菇２５克、净鲜笋２５克、生鸡脯２５克、虾仁５０克；

调料：鲜牛奶１００克、水淀粉１０克、味精１克、绍酒１０克、鸡清汤７５０克、精盐３克、熟猪油７５０克（实耗１００克）。

奶油一棵松的做法:

1）将大白菜心上横竖划四刀成井字形（深度为５厘米），用粗线在菜心上端扎紧。冬菇、鲜笋、鸡脯切成５厘米长的薄片。

2）炒锅上火放入熟猪油，烧至四成热，投入菜心汆至半熟离火，用漏勺捞起沥油。

3）取一只大砂锅，用竹篾垫底，放入菜心，舀入鸡清汤，加盐２克、味精、绍酒，上旺火烧沸，移微火上焖熟离火，捞起菜心，拆去粗线，横放在长盘中。

4）炒锅上火，放熟猪油２５０克烧至五成热，将鲜笋片、虾仁、冬菇片、鸡脯投入划油，倒入漏勺沥油，再将砂锅内原汤滗入炒锅烧沸，放入虾仁、鲜笋、冬菇、鸡脯、精盐１克、鲜牛奶，用水淀粉勾芡，淋上少量油，起锅浇在菜心上即成。

奶油一棵松的特点:色泽美观，汤汁乳白，菜心鲜嫩，味香爽口。

奶油一棵松的操作要点:

1）大白菜心一定焖至成熟而酥烂。

2）芡汁不宜太稠。