词条 | 奶油白土司 |
释义 | 【奶油白土司】 原料面团:高筋面粉270克,细砂糖50克,盐1小勺,干酵母1又1/2小勺,动物性鲜奶油60克,牛奶160克,黄油20克。 表面刷液:全蛋液。 烘焙:烤箱中层,上下火,165度,35-40分钟。 制作过程1、将除黄油外的所有材料揉成面团,面团揉至光滑后,加入软化的黄油,揉至完全扩展阶段。2、放入盘中,用保鲜膜盖好,28度基本发酵1个小时。 3、面团发酵至2倍大,即可取出。 4、排气,分成两等分,用保鲜膜盖好,室温发酵15分钟。 5、取一个面团,擀成椭圆形。 6、从右往左折1/3。 7、再从左往右折1/3。 8、收口向下,擀成长条状。 9、从一段卷起来。 10、放入涂油的土司模,于38摄氏度,湿度85%处进行最后发酵。 11、发酵至8分满,表面涂全蛋液,入烤箱烘焙。 12、放入预热好165度的烤箱,35分钟即可。出炉后脱模,冷却后切片。 |
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