原料：

扇贝4只（贝壳直径13-15cm）。

配料：

洋葱碎50克、橄榄油一小勺、白葡萄酒一大勺、白胡椒、盐适量、淡奶油100克、胡萝卜丁50克、黄汁粉一大勺、香茅草一根、黄油20克、低粉15克、马苏里拉奶酪50克、巴西利碎（香芹片）适量。

烘焙火力：220度上下火中层15-20分钟左右

做法：

1、扇贝买来后将外壳刷洗干净；

2、用刀撬开扇贝划断一侧贝肌去掉上盖儿；

3、将贝肉前的黑色囊状物去除；

4、将贝肉四周的腮状物去除后洗净贝肉；

5、用刀在中央贝肉上划上几刀；

6、将白葡萄酒，白胡椒少许，盐少许混合均匀制成腌制汁；

7、将腌制汁抹在扇贝上并对贝肉进行一下按摩（马杀鸡）；

8、将洋葱，巴西利碎和橄榄油拌匀；

9、散在扇贝上腌制15分钟左右；

10、香茅草加少量水煮开至水变色后捞出香茅草；

11、下入黄汁粉融解后将汤汁盛出备用；

12、锅内下入黄油，油热后下入低粉炒香；

13、低粉炒香后下入胡萝卜丁翻炒；

14、倒入淡奶油搅拌均匀；

15、倒入刚才做好的汤汁混合均匀；

16、将汤汁烧开至黏稠糊状后离火稍微晾一下；

17、将奶油面糊倒在腌好的扇贝上；

18、上面撒上马苏里拉奶酪入烤箱烘烤完成。

注：

1、扇贝里连接贝壳的肌肉部分雅称瑶柱，边上一弧形肉称为贝尖儿，贝壳最外部一圈称为裙边儿，此三部分保留，剩下的全部去除，清理干净后可在水中加适量干淀粉一起清洗，容易去掉细沙。

2、腌制时最好使用白葡萄酒，这样既可去腥又不掩盖扇贝的鲜味。

3、扇贝极短时间即可成熟，但适当延长一些时间可以杀死细菌，保证健康。所以在烤箱中烘烤15-20分钟左右为宜。