词条 | 奶汤鸡块 |
释义 | 此菜奶汤浓郁味鲜,鸡肉软烂,配以火腿、苔菜花、蒲菜、冬菇、色彩 悦目。 【原料】雏鸡肉200 克,苔菜花1 朵,水发冬菇1 个,精盐2 克,葱段15 克,葱 油50 克,奶汤400 克,蒲菜1 段,火腿1 片,绍酒15 克,姜汁1 克。 【制法】1.准备工作:将鸡肉洗净,用刀划上蓑衣刀纹,再切成3 厘米见方的块, 放沸水中氽过捞出。冬菇片成薄片,与蒲菜、苔菜花均用沸水永过。 2.烹调:将众过的鸡块放碗内,加入奶汤150 克、精盐1.5 克、绍酒10 克、姜汁0.5 克、葱段,上笼蒸熟取出,去掉葱段,滗去汤汁,扣入汤盘内。 汤勺内放入葱油,在中火上烧至八成热时,倒入奶汤烧沸,放入苔菜花、蒲 菜、冬菇、精盐、绍酒、姜汁、火腿,浇在鸡块上即成。 |
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