【原料】

【制法】

此菜奶汤浓郁味鲜，鸡肉软烂，配以火腿、苔菜花、蒲菜、冬菇、色彩

悦目。

【原料】

雏鸡肉200 克，苔菜花1 朵，水发冬菇1 个，精盐2 克，葱段15 克，葱

油50 克，奶汤400 克，蒲菜1 段，火腿1 片，绍酒15 克，姜汁1 克。

【制法】

1.准备工作：将鸡肉洗净，用刀划上蓑衣刀纹，再切成3 厘米见方的块，

放沸水中氽过捞出。冬菇片成薄片，与蒲菜、苔菜花均用沸水永过。

2.烹调：将众过的鸡块放碗内，加入奶汤150 克、精盐1.5 克、绍酒10

克、姜汁0.5 克、葱段，上笼蒸熟取出，去掉葱段，滗去汤汁，扣入汤盘内。

汤勺内放入葱油，在中火上烧至八成热时，倒入奶汤烧沸，放入苔菜花、蒲

菜、冬菇、精盐、绍酒、姜汁、火腿，浇在鸡块上即成。