词条 | 奶房 |
释义 | 奶房是食材的一种做法。制做时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵成带酸味的奶。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状的奶酪。奶酪做成后,就放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干就成为食材中的奶房了。在中式菜中最为有名的一道就是在满汉全席中的“兔脯奶房签”。 |
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